…deswegen gibt es heute einen leckeren Linsensalat.
Linsen sind einfach und äußerst vielfältig in ihrer Zubereitung, lange haltbar und natürlich wahnsinnig gesund. Sie haben einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffanteil, sie sind sehr sättigend und sie tun dem Darm richtig gut, da sie in der Lage sind Giftstoffe aufzunehmen, die dann ausgeschieden werden. Zudem enthalten Linsen auch noch jede Menge wichtiger Mineralstoffe…
Aber jetzt zum Rezept. Es gibt heute einen superleckeren Linsensalat, genau das richtige für die kommenden heißen Tage.
Für 2 Personen benötigt ihr…
250g Linsen (Berg- Beluga- oder Puylinsen) ● eine Hand voll Rosinen ● Chili ● 1 rote Paprika ● 3 Lauchzwiebeln ● 1-2 Nektarinen/ Pfirsiche (ich habe 1 Apfel genommen, da ich keine Nektarine hatte) ● 100g Feta ● geröstete Sonnenblumenkerne ● Basilikum ● Salz + Pfeffer
Für die Vinaigrette:
4-5 El Olivenöl ● 3 El Sherryessig (es geht auch normaler Weinessig) ● Knoblauch, klein gewürfelt ● Salz +Pfeffer
Zuerst die Linsen mit doppelt so viel Wasser und einem Lorbeerblatt kochen, sie sollten noch eine wenig Biss haben. Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Für die Vinaigrette alle entsprechenden Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika würfeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in der Zwischenzeit rösten, dadurch bekommen sie ein wunderbar nussiges Aroma. Alles in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermsichen. Am Schluß noch den Feta drüberbröckeln, Basilikum kleinrupfen, ebenfalls dazugeben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Fertig ist der lecker sommerliche Linsensalat.
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